每天可以自己做饭吃是幸福的。我发现自己还挺喜欢做菜的,以前在北京偶尔做做还不觉得,以为是偶尔为之的新鲜感,但现在日复一日倒也没觉得辛苦,只觉得乐在其中,天天想着变着花样做。在做了一段时间清淡饮食后,终于忍不住怀念起乐山的钵钵鸡来。一开始总觉得这个做起来对我而言有点难度,到网上一搜发现还挺容易。于是一直琢磨着找天配齐材料自己在家做。可惜禽流感了,不敢买鸡,只买了两三样素菜,想着钵钵鸡里面不也有很多素菜嘛。 为了做这个私房菜钵钵鸡,特意准备好辣椒油和花椒油,今天又去把还缺的一味——醋买回来。配上生抽,盐,鸡精,糖,葱姜蒜末,高汤,于是就有了这道没有鸡肉也没有串串只有素的钵钵鸡。辣度是够了,咸度还不够,还是没有乐山钵钵鸡那样香。想想问题大概出在辣椒油上,瓶装的辣椒油肯定不如现做的香。据说讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。嗯,有机会再试试。